清凉解毒话丝瓜

2017-8-17 来源:互联网 阅读次数:
  导读:   “寂寥篱户入泉声,不见山容亦自清。数日雨晴青草长,丝瓜延上瓦墙生。”这是宋代诗人杜北山的《咏丝瓜诗》,俨然如一幅美丽的农家图画,展现在读者面前。   丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等,...

  “寂寥篱户入泉声,不见山容亦自清。数日雨晴青草长,丝瓜延上瓦墙生。”这是宋代诗人杜北山的《咏丝瓜诗》,俨然如一幅美丽的农家图画,展现在读者面前。

  丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等,因其老熟放干后可用来擦洗炊具,所以又有“洗锅罗瓜”之称。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说:“丝瓜,唐宋以前无闻,今南北有之,以为常蔬。”其品种较多,比较有名的有“南京长丝瓜”、“上海香丝瓜”、“武汉白玉霜丝瓜”、“浙江青柄白肚丝瓜”、“北京棒丝瓜”等,历来被人们称之为夏秋之佳蔬,治病的良药。

  丝瓜色泽清绿,瓜肉柔嫩,味道清香,做成“丝瓜炒蛋”、“火腿末丝瓜”、“酱焖丝瓜”、“酸辣丝瓜汤”等菜肴,均为人们所津津乐道。台湾女作家刘仿在《吃的艺术》一书中说:“嫩丝瓜本身就有一种清甜之味,素炒素煮都比加肉好吃。炒丝瓜容易出汤,所以,加点奶,成为奶汤,更为相得益彰。台湾人以丝瓜煮面条,丝瓜浅绿,面条洁白,看看舒服,吃着也颇不错的。”我的教师、上海美食家白忠懋在《美食杂谈》一书中,也谈到了上海大鸿运酒楼的特色菜“嵌宝绿玉”。它是将火腿、熟笋、鸡脯肉和香菇切细,用调料拌和成馅,嵌入切成寸段的丝瓜中,蒸后勾玻璃芡。此菜滑嫩鲜美,食后齿颊萦香,在外观上也极诱人。

  丝瓜鲜绿细嫩,营养价值较高,其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克,脂肪0.5克,碳水化合物21克,粗纤维2.3克,以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。祖国医学认为:丝瓜性凉、味甘、无毒,其药用价值较高,具有清热化痰、凉血解毒、润肌美容等功效。丝瓜的络、籽、藤、叶均可入药。丝瓜络性微寒,味甘微苦,有祛风湿、通经络,治疗胸肋疼痛、筋脉酸、乳痈痛等功效;丝瓜藤常用于通经活络、去痰镇咳,丝瓜藤茎汁液还具有美容去皱的特殊功能;丝瓜的籽可用于治疗月经不调、腰痛不止、食积黄疸等症;丝瓜根可消炎杀菌、去腐生肌。因此,丝瓜可称浑身是宝。

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